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發(fā)芽的土豆可以吃嗎?

更新時間:2024-01-15點擊次數(shù):879

咱們平時買土豆,一買就是一堆,然后回家隨便往地上一放,也不用擔心壞掉,這東西保質能力還是比較強的,但是凡事都有例外,相信大家或多或少也遇到過幾次,土豆發(fā)芽的情況,那么問題就來了,土豆發(fā)芽之后它到底還能吃嗎?

首先,可以直接明確的告訴大家,發(fā)芽土豆有毒的這種說法是真的。

發(fā)芽的土豆含有較高的有毒生物堿-龍葵素,吃后可引起中毒。

事實上,正常的土豆也含有龍葵素,只是含量很低,不會對人體造成危害。

但是如果保存不當而導致土豆發(fā)芽,或表皮變成青色,則土豆中龍葵素的含量會大量增加,多吃就可能會引起食物中毒。尤其是發(fā)芽的土豆,在芽眼及幼芽部分,龍葵素的含量最高,這也就意味著毒性最大。

龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等,其致毒成分為茄堿。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進 200 毫克龍葵素(約吃 30 克已變青、發(fā)芽的土豆)經過 15 分鐘至 3 小時就可發(fā)病。

最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有嘔吐、腹瀉等癥狀。

中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降;重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐,最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

癥狀較輕者,經過 1 - 2 小時會通過自身的解毒功能而自愈;癥狀較重者則應盡快到醫(yī)院去接受洗胃或導瀉以排出毒素。

然后大家要注意,發(fā)芽土豆雖說也能吃,但是一定是不要吃夾生的,必須全部煮熟才能食用。


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